Сегодня: 24 сентября 2020 | 13:30
Язык: рус укр
Войти

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках

18:22

Виноград начал «заселять» Бердянск примерно тогда же, когда появились и первопоселенцы — в первой четверти XIX века. За это время он освоился и завоевал себе место под солнцем. За свою двухсотлетнюю историю существования в Бердянске эта культура пережила взлеты и падения — от виноградников на тысячу гектаров до масштабов виноградных арок. Мы решили рассказать нашим читателям о виноградарстве и виноделии Бердянска за 200 лет, от их зарождения и процветания до упадка.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках

С чего всё начиналось

Самое раннее упоминание о возделывании винограда в Бердянске относится к 1830 году. Именно тогда в газете «Одесский вестник» за 23 июля 1830 года писали: «Берег, укрывающий город от северных ветров, весьма удобен для рассадки винограда; местами уже вьются лозы». Надо полагать, что речь идет о склоне Горы над центральной частью города. Так как вся эта статья была посвящена открытию Бердянской пристани, то маловероятно, чтобы автор пренебрег торжественным завтраком на берегу моря и отправился бродить по отдаленным окрестностям. А вот если бы он именно так и поступил, то как знать, какими впечатлениями поделился бы тогда. Не исключено, что до нас дошли бы строки не то что о вьющихся кое‑где лозах — а о целых виноградниках!

Многим бердянцам знакомы эти строки: «Виноград на цих місцях вже давно. Старий дідусь Філатов, що вже вісімдесят п’ять літ на винограднику порається, і той не пам›ятає, коли саме вперше зацвіла в Бердянську виноградна лоза.

— Папаша мої, — дідусь оповідає, — прийшли сюди з Курської губернії. Тоді охотників на нові землі викликали. От вони й прийшли сюди ще молодим хлопцем, так отут (дідусь живе за Колонією в пригороді Ближчі Макорти) уже був виноградник, і папаша мої його й купили… Так що оцим кущам більше як по сто літ уже… Ще й досі родять добре».

Этот рассказ «Березка», посвященный бердянскому винограду «березка», украинский писатель-сатирик Остап Вишня написал после того, как летом 1926 года побывал на отдыхе в Бердянске. По этим подсчетам выходит, что на Макортах виноград выращивают как минимум двести лет!

А в сборнике «Місто Бердянське та його околиці», изданном в 1928 году, указано, что виноградарство в Бердянске возникло около 1820 года: землевладелец Глебов завел небольшой виноградник, став первым виноградарем нашего города. Правда, где располагался этот виноградник, — неизвестно.

Но ведь тогда и города как такового не было! Земли для причала и города отмежевали только в 1827 году. Внешний вид Бердянска в то время представлял собой убогое зрелище, в статье «Одесского вестника» за 1841 год писали: «Место, где теперь стоит город, лет сорок назад было привольем для диких лошадей, зверей и змей (в самом начале XIX века — Прим. авт.); а в 1826 году лучшим жилым строением в Городке (так называли прежде Бердянск) считалась землянка частнаго пристава Комогорова». Каковы же тогда были прочие жилища бердянцев, если они меркли на фоне землянки?

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
Один из входов в городской сад. В этом саду в ХІХ веке был также виноградник

Виноград из городского сада

Помимо частных виноградников, в Бердянске были виноградники «с особым статусом». Сейчас это звучит странно, но в XIX веке виноградные кусты росли в городском саду. Находился он на Ближних Макортах и тянулся вдоль кромки Горы от Восточного проспекта в сторону Берды. В 1838 году в «Одесском вестнике» писали, что этот сад с виноградником занимает 12 десятин (чуть более 13 га — Прим. авт.).

О назначении выращиваемого в городском саду винограда можно судить по статье в той же газете, написанной 13 апреля 1853 года: «В случае вреда от мороза, жаль было бы здешняго прелестнаго городскаго сада, который составляет истинное украшение Бердянска и только один снабжает город фруктами и виноградом». Можно предположить, что бердянцы не объедали виноград прямо с веток в саду, а покупали его.

С годами этот сад стал приходить в запустение. Чтобы навести там порядок, его сдали в аренду на 12 лет, с 1865 по 1877 год, доктору Осенкопу. Тот принялся за дело. Согласно записям «бердянского летописца», титулярного советника Василия Крыжановского за 4 сентября 1866 года, «виноградник прибавлен и урожаю этот год довольно; кисти большия». Видимо, сад продолжал быть одним из источников вкусной ягоды, поставляемой на стол бердянцам. Хотя к этому времени или чуть позже в Бердянск стали привозить на продажу виноград из Крыма: «Урожай у нас на виноград самый изобильный, так что не нуждаемся даже в винограде южного берега. Город завален виноградом своим. Цены винограда дошли даже от 8 до 2 коп. за фунт», — писал он же в сентябре 1878 года.

 

Как «завиноградилась» Колония

В 1851 году в «Одесском вестнике» была опубликована статья Василия Крыжановского «Первый опыт разведения винограда на Бердянских песках». Из нее следует, что изначально бердянцы разводили виноградники на склоне Горы. К 1851 году там насчитывалось несколько тысяч виноградных кустов! Принадлежали они всего нескольким владельцам: графу Толстому, Милиновичу, купцу Иванчичу, Руденко и самому Крыжановскому. То есть широкого распространения виноград в нашем городе еще не получил, мало кто занимался его выращиванием.

А вот «спустился» со склона виноград в 1849 году. Произошло это в Немецкой слободке, где люди начали селиться с 1838 года. Всё это время они пытались на своих огородах выращивать овощи, но толку от этого не было. «Два трудолюбивых хозяина этой слободки, один меннонит, другой генуэзец, получившие, в числе прочих хозяев, место для дома и огорода, в первые годы доходили до того, что едва выручали издержки свои от посева овощей, потому что место их все было из чистаго песку и ракушки. Истощив терпение над опытами, наконец, обоим им пришла счастливая мысль посадить там несколько сот виноградных лоз. Вздумано и сделано. Первый год рост винограда был богатый; на второй год показался на некоторых кустах виноград, что редко бывает на самых лучших почвах; наконец, на третий год, т. е. нынешний (1851 год — Прим. авт.), все кусты унизались виноградными кистями до того, что те самовидцы, кои сами имели виноградные сады в Одессе и за границею, были в изумлении при взгляде на такой обильный плод: что куст, то полпуда винограду», — писал Крыжановский.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
Подпись под фото с видами Бердянска сделана на немецком — «Weingarten», что означает «виноградник». На переднем плане — виноградные кусты

Полпуда — это чуть более восьми килограммов. Внушительный урожай! Оказывается, песчано-ракушечные почвы и высоко залегающие грунтовые воды — это именно то, что требуется винограду.

После этого в Немецкой колонии появились и другие виноградари. 10 сентября 1866 года тот же Василий Крыжановский оставил такую запись в своих дневниках: «Позавчера я видел виноградный сад господина Матиаса, в нашей немецкой слободке; сад этот держится чисто и виноград хороших сортов; винограду этот год довольно; но сад еще молод. Впрочем, по величине места и виноградных кустов, сад этот можно считать первым виноградным садом в Бердянске в настоящее время; много в немецкой слободке есть и других; но все они меньше количеством кустов; и не так аккуратно держатся».

В сборнике «Місто Бердянське та його околиці» указано, что виноградник был разведен Матиасом при помощи некоего заезжего француза. Этот «виноградник № 1 в Колонии» до наших дней, конечно, не «дожил». Зато сохранилось другое напоминание о деятельности Ивана Матиаса — основанное им предприятие, изготавливавшее тогда сельскохозяйственную технику и виноградные прессы. После его смерти оно получило название «Вдова Матиас и сыновья», а в советское время предприятие переименовали в завод «Южгидромаш».

Впрочем, в Немецкой колонии жили не сплошь немцы. Там же селились и старообрядцы, которые тоже занимались садоводством и виноградарством.
Остап Вишня называл Колонию царством «березки», указывая, что именно здесь немцами-колонистами было дано начало правильному виноградарству в Бердянске.

 

 

Потомственные виноградари Филатовы

В Бердянске и сейчас проживают потомки того самого «дідуся Філатова», Льва Васильевича. Кстати, насчитывается семь поколений бердянцев Филатовых!
— В 1830‑х годах мой прапрадед Василий переселился в Бердянск с Дона, думаю, что оттуда он привез и культуру возделывания винограда. На Макортах он купил виноградник, а потом еще подсаживал лозы, — рассказывает житель Бердянска Назар Филатов. Его знают многие горожане: долгое время он работал на заводе «Южгидромаш», а потом возглавлял ритуальное агентство «Надежда вечной жизни».

Семья Филатовых очень быстро разрослась: в справочнике «Бердянский уезд» за 1911 год упоминаются полдесятка усадеб представителей этой семьи, они жили неподалеку друг от друга, на Ближних Макортах.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках— Мой прадед Лев Васильевич держал на Горе сад, а внизу огород, для которого он завез 6 000 подвод чернозема. А вдоль склона Горы рос виноград, — продолжает Назар Викторович. — Мой дед, Лука Львович, продолжил вести это хозяйство, у него было до трех тысяч виноградных кустов. Под Новоспасовкой у него еще была пахотная земля, а городская управа выделила семье «яму» в море — там ловили осетровых. Рыбу «попроще» ловили в лиманах. Вдобавок держали коров, и бабушка на линейке ездила продавать молоко.

Вдобавок Лука Львович занимался виноделием, у него, как и у многих жителей Макорт, для хранения вина были вырыты подвалы в склоне Горы. Вино старались выпивать до февраля: у бердянского винограда не хватает сахаристости, чтобы его можно было хранить несколько лет. Для более длительного хранения нужно или крепить вино, или добавлять в него сахар — а это удорожает процесс. Также делали вино наподобие шампанского, останавливая брожение.

— До революции на Макортах жил персидский подданный Казаров, владелец больших виноградников. Он очень хорошо разбирался в виноградарстве. И вот с подачи моего деда мой отец и дядя, в то время 12 – 13‑летние подростки, нанимались к Казарову работать в его винограднике, а взамен тот учил их секретам виноградарства, в том числе и самому главному — правильной обрезке, — говорит Назар Филатов.

После революции Луку Филатова, получившего три Георгиевских креста в Первую мировую войну, раскулачили: отняли всё и выгнали с Макорт. 10 лет семья, как неприкаянная, перебиралась с места на место в Бердянске. Неудивительно, что Лука всю оставшуюся жизнь ненавидел советскую власть.

А потом семье повезло: им выделили 20 соток земли на Нагорной площади (сейчас — ул. Ломоносова). Этот участок нарезали прямо по винограднику, который до революции принадлежал купцам Долматовым. Кстати, сады и виноградники Долматовых простирались до нынешней улицы Волонтеров, а дальше шла степь.

Лука Львович рьяно взялся за свое любимое дело. Скоро у него на участке росло около 30 старых бердянских сортов: осма, греческий алый, березка, воловий глаз, дамский пальчик, знаменский, португизер, лакрема кристи («иисусова кровь») — мякоть у него была такая, что этим соком можно было писать!

— Я очень люблю виноградарство, но предпочитаю современные сорта. У меня на участке по Ломоносова растет 10 кустов, а в Осипенко — около 30 кустов. А мой товарищ из Осипенко предпочитает разводить именно старые сорта: осму, плавай, березку, — говорит Назар Викторович. — Мои дети интереса к виноградарству не проявляют. Хотя один из внуков очень любит есть виноград. Может быть, со временем он увлечется и виноградарством?

 

 

Нет преграды винограду

Постепенно выращивание винограда приобретало всё большую популярность в нашем городе. В 1873 году Василий Крыжановский писал в «Одесском вестнике», что в Бердянске нет недостатка в хороших фруктовых и виноградных плантациях, и они отлично содержатся благодаря хозяевам, особенно немцам. А в 1879 году он сообщил, что виноградных плантаций в Бердянске насчитывается около двухсот.

В «Памятной книжке Таврической губернии» от 1889 года отмечалось, что в городской земле разведено около 200 десятин (224 га — Прим. авт.) виноградников, принадлежащих частным владельцам.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
В Бердянске в ХIХ веке виноград начал “вытеснять” фруктовые деревья

Одним из таких частников был крупный землевладелец Денисов, его виноградники простирались по всему склону Горы на Лисках. Их охраняли сторожа, вооруженными дробовиками: видимо, бедовые лисовцы были не прочь угоститься ягодой на дармовщинку.

Количество виноградных плантаций только увеличивалось. В статье «Сады и виноградники в Бердянске», напечатанной в журнале «Плодоводство» в 1899 году (перепечатана в книге Евгения Денисова «Оживают голоса истории»), отмечалось, что виноградные лозы приносят больше дохода, чем плодовые деревья, а потому местные хлеборобы активно покупают в Бердянске участки под виноградники, да и вообще виноград «вытесняет» фруктовые деревья.

 

Виноград в дневниках «бердянского летописца»

В дневниках Василия Крыжановского, дошедших до наших дней, множество записей посвящено возделыванию винограда. Лозы у него росли в двух садах, один из них прилегал к дому, в котором проживал сам Василий Константинович вместе со своей супругой. Этот дом, по улице Земской, 7, существует и сейчас, правда, в то время он был одноэтажным. Этот сад был небольшим.

А вот другой сад был весьма обширен — здесь было где разгуляться хозяйственности и пытливому уму Василия Крыжановского. Он старался выращивать разнообразные фрукты и овощи, что было сродни лотерее в не избалованном садоводческими изысками молодом городе: примется или нет? Этот сад владелец прозвал «Гефсиманским», а располагался он на Макортах. Кстати, после смерти Крыжановского, по его завещанию, на прибыль от этого сада покупали еду и одежду для бедных гимназистов.

Василий Крыжановский, в неустанных хлопотах об увеличении урожайности своих садов, решил не ограничиваться только местными сортами винограда. Он регулярно выписывал лозы из Императорского Никитского сада, располагавшегося на южном берегу Крыма, причем солидными партиями. В 1851 году он посадил около 1 000 крымских лоз, через два года — еще столько же. Правда, от второй партии мало что прижилось. «Смотря за виноградными двумя плантациями, я каждый год получаю до 25 пудов винограду, только для домашняго лакомства», — отметил титулярный советник в своих дневниках. Кстати, 25 пудов — это почти 410 кг. Таким количеством облакомиться можно.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
Восковая фигура “бердянского летописца” Василия Крыжановского в Музее истории города

Но даже на таких масштабах виноградарства Крыжановский останавливаться не собирался. В 1868 и 1869 годах он завел так называемую виноградную школу (на выделенном под нее участке укореняли лозы для получения полноценных саженцев. Их затем пересаживали в виноградник — Прим. авт.), в общей сложности 1 800 кустов. Но и это еще не всё. В 1869 и 1870 годах он опять выписал лозы из Никитского сада, причем тоже значительными партиями. Заказал целых 15 сортов! Оценив по достоинству урожаи, Василий Константинович принялся размножать прижившиеся кусты.

Возможно, под влиянием примера Крыжановского секретарь городской думы Николай Бакай, купив земельный участок по соседству с Гефсиманским садом, тоже решил заняться виноградарством. И тоже с размахом: для этого он выписал полторы тысячи лоз из Судака. В советское время эта виноградная плантация стала частью винсовхоза…

 

Бердянские вина — бродящие и бодрящие

Когда зародилось виноделие в Бердянске? Первый ответ, который приходит на ум, — тогда же, когда в городе появились первые виноградники. По имеющимся данным, в 1846 году с виноградников Бердянска получили около 4 000 ведер вина, в 1898 году — 100 000 ведер. К началу 1900‑х годов эта цифра возросла до 400 000 ведер — то есть виноделие развивалось бешеными темпами. Росло число и хранилищ для вина: в 1838 году в Бердянске было два винных погреба, а в 1848 году — уже 15… Кстати, два винных погреба, вырытые в склоне Горы на Лисках, сохранились до сих пор. Но, кому они принадлежали и кто их выкопал, — неизвестно.

Удивительно, но в конце ХIХ века в некоторых местах нашего региона виноделия еще не знали! Эта информация содержится в «Памятной книжке Таврической губернии» за 1889 год: «В северных уездах очень часто виноделие совсем не производится, а виноград сбывается и потребляется в виде ягоды. Так поступают, например, в Днепровском уезде и многие хозяева Мелитопольского уезда. В Бердянском уезде, напротив, большинство виноградарей изготовляют вино. Давят виноград в тарапанах (в этих приспособлениях виноград давят ногами — Прим. авт.), вино обыкновенно потребляют и продают очень молодым, часто еще бродящим». В отличие от крымских вин, состав которых исследовали, бердянские вина оставались «малоизученными» по причине новизны этого дела: «О винах северных уездов пока еще ничего нельзя сказать, так как анализов им еще не производилось и самое виноделие там дело новое». Но, насколько новое, в книжке, увы, не указано.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
«Хата винодела» в музее Бердянского колледжа Таврического государственного агротехнологического университета

В этой же книжке описан процесс изготовления виноградной водки в Крыму. Гнали ее из остатков виноделия, выжимок и дрожжей. А так как в Бердянском уезде главная масса урожая винограда сбывалась в виде вина, то логично предположить, что и водка тоже была из виноградных выжимок. Более того — слова «вино» и «водка» в Бердянске даже употреблялись как синонимы. «Перейду теперь к нашей питейной конторе. Вино в здешней конторе продают по 4 р. 60 коп. за ведро, с разделением его на три сорта, отпускаемых покупателям смотря по чину и достоинству. Водка № 1 отпускается простому народу, № 2‑й — людям высшего звания, а № 3‑й — знатным гражданам и чиновникам. Есть еще водка № 4, называемая сладкая, но та уже продается по 6 руб. за ведро. В шинках (которых в городе до тридцати) продают простую водку по 90 коп. за кварту, т. е. почти вдвое против оптовой цены. Это, вероятно, потому, что водка продается не простая, а «сладкогорькая», с отвратительным вкусом и запахом», — писали в «Одесском вестнике» за 1862 год.

 

Бердянцы + вино = …

Бердянцы быстро пристрастились к выпивке, и о культуре пития речь уже не шла. В феврале 1881 года в «Одесском вестнике» была напечатана статья, подписанная «Незнакомый знакомец». Из нее следовало, что «зеленый змий» прочно обосновался в нашем городе, и пьяниц было в избытке: «Пьянство в Бердянске дошло до крайнего предела; кабаков в этом небольшом городе около ста; по линии, идущей от Кобозевского спуска к морю (Азовский проспект — Прим. авт.), я насчитал около 40 увеселительных заведений — трактиров, ресторанов, харчевен, винных погребов и кабаков».

Тогда городская дума решила с 1881 года оставить лишь 25 кабаков. По словам «Незнакомого знакомца», 31 декабря 1880 года — последний день водочной «вольницы», как и канун Нового года, пьянчужки Бердянска отметили с размахом: «Что ни шаг, то и пьяный тип; гуляки и зеваки, в компании с женщинами, массами бродили по городу и орали песни; из трактиров и кабаков долетали до моего слуха крики, женский вопль, нецензурныя слова, которыми, вероятно, сопровождались пляски, танцы, драки».

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
Вид перед зданием управления винзавода в ХХ веке

После сокращения количества кабаков пьяницы кручинились недолго, они предпочли просто переключиться с водки на вино. Известный советский экономист и географ Рафаил Кабо в автобиографическом очерке «Моя бабушка» описал быт жителей Лисок в 1890‑х годах. Дед Рафаила Кабо, Мендель Крючков, а затем бабушка София держали шинок на Лисках. После введения винной монополии, когда водку можно было продавать только в «казенках», в шинке стали торговать местным виноградным вином.

«Шинок был всегда наполнен лисковцами, жаждавшими выпить. Он же служил своего рода клубом. Виноградное вино было малоалкогольное, но все же после распития многих бутылок люди пьянели. Тогда шинок наполнялся шумом, пением. Появлялась гармоника. У дверей толпились ребятишки, женщины, ожидавшие своих пьяных мужей и сыновей, нередко споры переходили в драку, а драки в поножовщину», — писал Рафаил Кабо.

Склонность людей к выпивке, а тем более дармовой, использовали тогдашние дельцы в своих целях. В 40 – 60‑х годах кресло городского головы занимал купец первой гильдии, рыбопромышленник Николай Кобозев. В 1861 году в «Одесском вестнике» намекали, что причина такого его успеха связана с подкупом избирателей: «за месяц или за два до выборов от него раздавались заманчивые записки в питейную контору на отпуск вина, для большинства избирательных голосов».

 

Виноградный Бердянск XX века

На гербе, с которым Бердянск жил в советское время, была, помимо рыбин и якоря, изображена гроздь винограда. И это неслучайно — много десятилетий наш город утопал в виноградниках и вине! Символично, что на «действующем» бердянском гербе грозди нет: о былой виноградной и винной славе Бердянска остались только воспоминания…

 

Виноградный бум

В ХХ век бердянские виноградники вошли победным маршем, прочно обосновавшись на склоне Горы от Дальних Лисок до Макорт. В 1901 году журнал «Нива» опубликовал очерк Н. Лауданского «Бердянск», в котором говорилось, что «начиная от так называемого Chateau Sinot (дача Бонне), расположенного у западной границы городской земли, и обращаясь на восток, вашему взору представляется крутой берег моря и отмель, тянущаяся верст на восемь (около 8,5 км — прим. авт.), сплошь покрытая садами и виноградниками, с прекрасным садом-парком посередине». Этот сад-парк — тот самый городской парк, существовавший с 1838 года на Ближних Макортах.

А площадь, занимаемая виноградными плантациями в Бердянске в 1901 году, составляла более 600 десятин (более 656 га — прим. авт.).

Украинский этнограф, краевед, писатель, фольклорист, теоретик музейного дела Василий Кравченко родился в 1862 году в Бердянске, на Лисках. В 1909 году в рассказе «Над морем» он писал: «Над південним морем, під горою, на рівнині, стоїть місто Бердянка. На захід од міста — два підгороддя, ближче — Ліски, а далі — Кондра-Ліски (Дальні Ліски — прим.). Майже всі мешканці обох Лісок — нащадки утікачів з крепацтва, а ще — запорожські потомки. В кінці Кондра-Лїсок, де цілується море з горою, — колір цілком інший — майже біля кожної хати, ближче од берега — садок, а на гору виноградничок». Но «море целуется с Горой» западнее дачи Бонне, то есть площади винограда увеличились еще больше!

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
Виноградники в микрорайоне Колония в ХХ веке занимали большие площади

Через пару лет, к 1911 году, виноградные плантации в Бердянске занимали уже около 1 000 десятин (1090 га — прим. авт.). Но тут пришла беда, откуда не ждали: с 1911 года появилось грибковое заболевание мильдью, или, как его тогда называли, мильдиум, которое погубило почти все виноградники в уезде и часть в Бердянске.

Тем не менее к началу Первой мировой войны виноградники оправились от мильдью и расцвет виноградарства в Бердянске продолжился, плантации занимали опять около 1 000 га. В 1914 году в Бердянске даже выходил ежемесячный журнал «Виноградарство, виноделие и садоводство».

А «Крым: путеводитель», изданный в 1914 году, сообщал, что «крутой берег и отмель, тянущиеся верст на восемь, покрыты виноградниками и садами, среди которых выделяется городской сад-парк. Разводится лечебный виноград — шасла (местное название «березка»), десертные сорта. Винограда много, но он, хотя и дешев, по качеству уступает южно-бережскому». Экивок в сторону винограда южного берега Крыма более чем понятен: ну не могли же издатели путеводителя по Крыму, отпечатанному в Симферополе, отдать пальму первенства Бердянску!

Зато изданный в 1915 году в Бердянске «Торгово-промышленный указатель и путеводитель по городу Бердянску» сообщал, что «бердянский виноград признается первым в России по своим лечебным качествам, значительно превосходя крымский». Знай наших!

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
Сбор урожая винограда в Немецкой колонии в 1914 г.

Как писал Н. Лауданский в своем очерке, с виноградников, засаженных преимущественно крымскими лозами, местные виноградари выделывают прекрасные вина. Эти вина, как простое, так и выдержанное, продаются здесь же, в Бердянске. Хотя выдержанное «наряду с прочими отечественными винами вполне заслуживает экспортирования, но экспорт совсем не организован».

В Бердянском уезде, территория которого была куда больше территории современного Бердянского района, также занимались виноградарством. Но «виноград, там вырастающий, вследствие менее благоприятных условий почвы и местности, качествами своими уступает винограду Бердянска». Поэтому из него изготавливали простое вино, которое там же и выпивали.

 

Уникальная бердянская «березка»

Все сорта винограда, которые выращивались и выращиваются в Бердянске, перечислить невозможно. Но особое место вот уже более сотни лет занимает сорт с местным названием «березка». В 1926 году Остап Вишня буквально воспел бердянскую «березку». «Бердянець, коли він справжній бердянець, про «березку» говорить з любов’ю, з гордістю, з запалом… Одна-бо вона в світі тільки в Бердянську, і ніде кращої від неї нема», — писал он.

Ее еще называли «березка душистая», из‑за особого аромата. Надо ли говорить, что и вкус у нее особый! Причем то, как меняется вкус в зависимости от места посадки, заметили уже давно.

В апреле 1945 года архитектор Павел Огурцов приехал в Бердянск, чтобы составить план первоочередных работ по восстановлению Бердянска. В его мемуарах есть запись разговора с бердянским старожилом. Тот рассказал, что вообще «берёзка» — распространенный сорт, но ничего особенного из себя не представляет, идет в основном на изготовление вина. Зато бердянская «берёзка» очень вкусная, но только та, что растёт в нижней части города. А та, что растет наверху, уже не такая. И это действительно так.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках
Фото из интернета

— Вкус и запах «березки», растущей на Макортах, в Колонии, на Верховой и Песках, будет значительно отличаться от вкуса и запаха этого же сорта, если его высадить в другом месте, например, на Горе. И даже если «березку» посадить на Лисках, всё равно она будет «не та», что колонско-макортянская! — уточняет потомственный бердянский виноградарь Назар Филатов. — Вообще до революции каждый район города выращивал свою культуру, которая «удавалась» там больше всего. На Лисках, например, это была красная и черная смородина.

В 20‑е годы прошлого века «березка» была очень распространена в Бердянске: «Вкрила «березка» килимом зеленим узгір’я колишнього берега морського, розіслала той зелений килим на бердянськім березі, вже килим той аж у морі кінцем хлюпочеться / стелеться далі, косою бердянською, аж туди в море…» — и, между прочим, Остап Вишня упомянул здесь про Бердянскую косу не для красного словца. В 1926 году в другом своем рассказе, «Край світу хрещеного», он так описал жизнь косян: «Люди тут поселилися, понабудувавши собі халупок, пообкладавши ті халупки «комкою» (так морська трава, що ото з неї ліжники роблять, зветься) і живуть… Позаводили собі городи невеличкі, дехто навіть виноградники порозбивав, ловлять рибу, ходять за городами та за виноградом». На косе разводят и виноград вообще, и «березку» в частности, минимум сотню лет… Даже в книге «Бердянск», 1973 года, писали, что на косе хорошо прижился виноград «березка».

Хотя, по словам Назара Филатова, есть у этого сорта и минус: он подвержен болезням, и за кустами надо ухаживать, как за ребенком.

В 1989 году в книге «Совхозу-заводу «Жовтнева хвиля» 70 лет» писали о планах вернуть былую славу «березке». Но планы так и остались планами.

Сейчас ее мало кто выращивает, хотя кое‑где она еще сохранилась.

— Например, на Ближних Макортах, возле изгиба дороги, живут люди, которые на своем участке выращивают этот сорт, — рассказывает Назар Викторович.

 

Целебная «березка»

Главная изюминка «березки» — целебные свойства. Они проявлялись, в частности, и таким необычным образом: «І здоров’я наша «березка» підчиняє здорово. Була тут одна женщина, так, повірите, карличка, бюстгалтерів навіть не носила… А попила того соку, так, повірите, бюстгалтери вже не держать.. Велика з того соку «полза» йде…» — писал Остап Вишня.

Более того, «березка» выводит из организма токсины, тяжелые металлы и защищает от облучения.

В 1901 году, по словам Н. Лауданского, особое положение в Бердянске занимали два сорта винограда: александрийский мускат, розового цвета и чудного вкуса, который употребляли как десерт, и «березка». Выращивали ее многие бердянские виноградари, причем в качестве специального лечебного средства. И уже тогда, с таким обилием дешевого и разнообразного винограда, Бердянск считался городом, подходящим для виноградолечения.

Дальше — больше. «Березку» стали применять для излечения больных в открывшейся в 1902 году Бердянской грязелечебнице! В справочнике «Бердянская городская грязелечебница», 1908 года, помимо информации о целебных свойствах грязей и работе учреждения, указывалось: «Виноградный сезон с 15 августа». И в адресно-справочной и торгово-промышленной книге «Весь Бердянск и его уезд», 1911 года, тоже отмечено: «виноградно-лечебный сезон начинается 15 августа (виноград шасла-березка)». То есть из всего многообразия сортов целебным был признан именно этот.

При советской власти лечебные качества «березки» тоже не были забыты. В справочнике «Бердянский Государственный Курорт», 1929 года, среди лечебных средств курорта (грязи, рапа, морские купания) упоминается и виноградное лечение, которое проводили с 15 августа: «Бердянский лечебный виноград «березка» пользуется большой популярностью и по своему лечебному эффекту не отличается от крымских сортов «шасла». Наиболее нежные сорта трудно переносят перевозку, и поэтому курс виноградного лечения лучше проводить на Курорте. Лечебный виноград в Бердянске имеется в изобилии и отличается своей дешевизной, доходя до 25 – 20 коп. за килограмм».

Автор книги «Одна жизнь — два мира» Нина Алексеева описывает Бердянск первой половины 20‑х годов: «Соляные озёра, грязевые лечебные ванны и знаменитый целебный виноград «берёзка» — сочный, душистый, который врачи рекомендовали съедать по два-три фунта в день, он лежал на тарелках возле каждой женщины на пляже». А два-три фунта — это примерно килограмм-полтора!

Виноградолечение практиковали в Бердянске и в 30‑е годы. По воспоминаниям бердянского старожила Антонины Коржовой, в столовой Курорта на всех столах обязательно стояли большие блюда с гроздьями винограда, в основном — с местной «березкой».

 

Универсальная «березка»

«Березку» ели, делали из нее сок и вино… В книге «Одна жизнь — два мира» рассказывается, что из нее давили вино под названием «Кукур», и «терпкий винный запах заполнял весь двор. Бочки с вином здесь же закупоривались и отправлялись на выдержку в погреба того дома, в котором мы жили».

Мало того: «березку» еще и солили! В прессе 20‑х годов писали, что на соленье идут такие сорта винограда: березка, воловий глаз, черный знаменский и простой белый. Кстати, винный сорт «простой белый» (бессарабское название — плавай) также был очень широко распространен в Бердянске еще с конца ХІХ века. Затем его заменили более морозостойкими сортами.

Виноградный Бердянск: как это было в XIX и XX веках

В 30‑х годах в Бердянске часто солили и осьму. Антонина Коржова делилась секретом соления:

— Сначала наливали немного воды, потом перемежали слои сахара, соли, винограда, а сверху присыпали горчицей, чтобы не плесневело. Очень вкусно было!

 

Загадки «березки»

Откуда взялась «березка» в Бердянске? Точного ответа на этот вопрос нет. Согласно изданию «Совхозу-заводу «Жовтнева хвиля» 70 лет», «бердянская березка» — это не что иное, как раннеспелый египетский сорт «шасла», который именно здесь, на легких песчаных и ракушечных почвах, «неожиданно преобразился, получив новые вкусовые и целебные качества».

По утверждению Назара Филатова, это — южно-германский сорт. А в «Энциклопедии Бердянска» и вообще утверждается, что «березку» завезли из Италии и Франции.
Есть разные версии и полного названия сорта: шасла мускатная и шасла белая.

А Остап Вишня заинтересовался, откуда такое название у винограда? Почему «березка»? Но уже тогда, в 1926 году, никто не мог ответить на этот вопрос: «Чому «березка», звідки «березка» — ніхто до пуття не знає, ніхто до пуття не каже.

— Може, тому, що сік із «березки» на березовий сік скидається, а може, через щось інше… Так вона в нас здавна-давен звалася, так її й ми звемо… Вона у нас така, як у Криму «шасла», тільки наша краща… Сік із неї до того ж добрий та до того ж запашний, що ах! А вино?! Ніколи не пили вина з нашої «березки»?»

 

 

Гражданская война: море вина — в Азовское море

Первая мировая война и революции 1917 года на укладе жизни бердянцев особо не отразились. Виноградари Бердянска продолжали работать, как обычно. А вот виноторговцев ждали большие перемены: в годы Первой мировой войны ввели сухой закон, ограничив виноторговлю. В итоге к марту 1919 года погреба и подвалы Бердянска были переполнены вином.

Перипетии гражданской войны для значительной части Украины можно охарактеризовать фразой: «Опять власть меняется!» Бердянск не стал исключением: он оказывался в руках большевиков, белогвардейцев, махновцев… К 1919 году большевики и батька Махно заключили вынужденный союз, чтобы справиться с белогвардейцами, хотя о взаимном доверии речь у этих союзников не шла.

Таким‑то образом в Бердянске в марте 1919 году оказались одновременно представитель большевиков и махновская армия. Ну, как армия — большей частью в нашем городе квартировали махновские новобранцы, так называемые раклы. Их в рамках мобилизации отправляли к батьке сельские сборы, причем выбирали не крепких хозяев и их сыновей, а хулиганов, пьяниц, сирот, бедняков… Неудивительно, что, оказавшись в городе, где вина было — хоть залейся, они не стали упускать шанс.

Председателем Бердянского ревкома тогда был Степан Дыбец. Согласно книге «Вольный Бердянск» (авторы Владимир Чоп и Игорь Лыман), коммунисты увидели, что если махновцы простоят в городе еще два-три дня, то или утратят боеспособность, или перебьют местную коммунистическую власть. Тогда Дыбец встретился с Махно и сказал: «Ти військами місто зайняв дарма. Якщо хочеш врятувати свої війська, треба їх негайно виводити на фронт. Судячи з донесення, твоя армія напилася в дупель. А присмоктавшись до вина, вона не піде, поки все не висмокче. Однак вина тут стільки, що твоя бригада буде пити цілі місяці».

В общем‑то, так и произошло. Махновцы пили, не просыхая, и мародерствовали. Красноармейцы, чтобы препятствовать этому, вытаскивали из погребов марочное вино и выливали его в канализацию. Но недостроенная бердянская канализация не могла вместить в себя такую реку вина. Тогда его стали выливать в канавы. Но любители зелья без стыда и стеснения пили прямо из канав, приговаривая, что народное добро не должно пропадать. Наутро в канавах валялось немало пьяных махновцев, были даже захлебнувшиеся. Деваться было некуда: вино стали выливать в море. Но вина в Бердянске всё равно оставалось еще много!

В мае 1919 года махновские отряды нередко снимались с линии фронта и отходили на Бердянск. Здесь они опять напивались до полного безобразия. Бердянские коммунисты, опасаясь, как бы их не перерезали упившиеся вусмерть союзники, решили отправить в Екатеринослав (сейчас — Днепр) два эшелона вина. Там от дара отказались: «І у нас будуть пити, поки не вип’ють усе. Та й на шляху всюди почнуть виламувати двері у вагонах, відкупорювати бочки». После этого вино опять полилось в море, такая участь ожидала 369 000 литров вина…

В итоге отношения между большевиками и махновцами испортились, и махновские отряды стали отдыхать в других местах, пренебрегая Бердянском.

Гражданская война не только истребила винные запасы, она ударила еще и по виноградникам: людям было просто не до них. Против 990 га виноградников в 1914 – 1916 годах, к 1922 году их осталось лишь 753 га. Но постепенно площади, занимаемые ими, стали увеличиваться. В сборнике «Місто Бердянське та його околиці», 1928 года, отмечается, что виноградарство перекинулось из Колонии на Лиски, Ближние и Дальние Макорты, а также в села Новопетровку, Нововасильевку и Червоное Поле. Но непонятно, к какому периоду относится это распространение лозы, всё‑таки разводить виноград на Макортах начали рамного раньше, чем в Колонии.

Автор: Екатерина Смирнова

Новости с доставкой на ваш смартфон! Только о самом важном в Бердянске!
Наш канал в Telegram
Чат Бердянска в Telegram
Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "PROБердянск"

Жители бердянских общежитий не... Дети льготных категорий отдохн...